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Entrada de champiñones y queso Cantidad personas: 4
Mezclar el queso con los champiñones y la crema. Añadir el jugo de limón, sal y pimienta. Al servir, espolvorear con el perejil picado. Tomates con mozzarella Cantidad personas: 4
Poner en una bandeja ordenadamente tomates y alternar con mozzarella. Espolvorear sal y pimienta. Ojala pimienta recién molida. Chorrear con aceite de oliva y espolvorear albahaca arriba. Pernil de cerdo
Revolver todos los ingredientes bien y bañar la pierna una noche antes de cocer con sal gruesa a gusto, mostaza y mermelada de fresa. Poner al horno por 5 horas dando vuelta cada hora. Acompañar con vegetales cocidos al 'dente' con mantequilla y azúcar y arroz blanco o con almendras. Se recomienda que se sirva con hueso, pero sin la piel.
El tamaño del Pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que un Pavo de 2 kg. rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 4 kg. y si es para doce personas debería pesar 6 kg. aproximadamente. Lavar las ciruelas y las pasas, dejar en remojo de un día para otro. Con el cogote y las patas preparar un caldo. Cuando esté preparado llevar al refrigerador, de modo que al enfriarse la grasa se va encima y es más fácil retirarla. Picar el lomo de cerdo y el jamón en dados. Pelar las manzanas y cortar en láminas delgadas. Pelar las castañas cocidas. En una olla derretir la manteca, añadir el lomo, jamón, ciruelas, pasas estiladas, manzanas, castañas, sal, pimienta y canela. Revolver con cuchara de madera para que los ingredientes se impregnen. Agregar el vino (guardar un poco) y dejar cocinar unos minutos para que éste se evapore. Retirar del fuego y enfriar. Limpiar y acomodar el Pavo para rellenarlo. Untar el interior del Pavo con un poco de mantequilla derretida que se preparó para el relleno, espolvorear sal y pimienta. Incorporar al Pavo el preparado, apretando bien de modo que no queden huecos. Coser con hilo grueso blanco lo más firme posible dándole forma al Pavo. Untar una coca de buen tamaño con manteca, colocar el Pavo y el sobrante del relleno. Asimismo, untar el Pavo con manteca, sazonar con sal y pimienta, agregar el resto de vino y las hierbas aromáticas. Llevar al horno con temperatura regular. A los 10 minutos tapar con papel de aluminio la fuente y cocinar a horno constante durante 2 horas a una temperatura de 170 ºC. Mientras está en cocción, rociar varias veces con el jugo que ha desprendido. En caso de que sea necesario, mojar con caldo caliente que se preparó anteriormente. Deberá dar vuelta el Pavo de modo que se cocine y dore en forma pareja. Al momento de servir, acompañar con el sobrante del relleno en una coca y el jugo en una salsera.
El tamaño de la pierna de Cordero depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que una pierna de 1 1/2 Kg. rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 3 Kg. y si es para doce personas debería pesar 4 1/2 Kg. aproximadamente. Disponer la pierna de cordero a la cual se le darán unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se cubre ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una coca de barro. Se precalienta el horno a temperatura alta. En un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite, luego se cubre el cordero. Cuando el horno esté caliente, se introduce la carne. El caldo se disuelve con un chorrito de agua, una vez disuelto se le agrega más agua y se da un hervor en una cacerola. Se añade el vino, el vinagre y el jugo de limones. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada 1/2 hora. Se preparan las papas, se cortan en rodajas gruesas. Se ponen en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva, se sazonan con sal y pimienta. Se corta la cebolla en trozos gruesos y los tomates, cortados en cuatro, se salpimientan y se apartan. Se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las papas. Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja de las papas, se añaden los trozos de tomates y cebollas. Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero un poco de caldo. Al tiempo, se vigilará el asado de las papas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste. Se pone la bandeja de papas en otro piso del horno. Finalmente, al caldo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 hora en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150- 200 ºC, y luego con el horno apagado. Mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos. Cinco minutos antes de servirlo, póngalo a gratinar, justo para que se chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente.Papas navideñas Cantidad personas: 4
Lave muy bien las papas, pélelas y córtelas en ruedas finas y en una bandeja honda enmantequillada, se colocan capas de papas, cebollines picados, el queso rebanado, la crema de leche, y así hasta terminar con el queso parmesano. Cuando termine las capas rocíe el pimentón por encima. Meta al horno durante 1 hora tapado con papel de aluminio temperatura media. Sirva caliente.
Se remoja el pan en la leche, y el jugo de las cerezas por ½ hora y se amaza. Se le agrega azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla y se bate. Se agregan los demás ingredientes batiendo y por ultimo las claras del huevo a la nieve se incorporan con una espátula. Se coloca en molde de bizcocho de hueco o en moldea individuales, engrasado y enharinado y se asa en horno al baño Maria a 350º por 1 ½ horas o hasta que salga limpio el cuchillo. Se envina durante dos o tres días, o se le agrega la salsa cuando esta aún caliente. Salsa Se hace un almíbar con 1 Taza de azúcar, 1 taza de agua. Se le agregan pasas despepadas y 1 taza de vino. Se deja secar un poco y con ella se baña el pudín o se sirve aparte. Receta de Marcela Posada |
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05.12.2006
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