ARROZ

• Arroz a la Jardinera
• Arroz a la mexicana
• Arroz con costillas de cerdo
• Arroz con pimentones fritos
• Arroz Congrí
• Arroz español
• Arroz verde a la italiana
• Arroz tres delicias

Arroz a la Jardinera

cantidad personas:4

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz.
• 4 tazas de agua hirviendo.
• 300 grs de zanahoria.
• 300 grs de arvejas.
• 2 maíz tiernos desgranados.
• 2 cdas de cebolla picada.
• 1 cda de tomate concentrado.
• 1 pimiento.
• 2 dientes de ajo.
• 50 grs de tocino
• Aceite y sal al gusto.

Preparación:

Dorar la cebolla, el tocino y el ajo en una cacerola con aceite caliente. Luego añadir la zanahoria picadita en cuadritos, las arvejas, el maíz desgranado y el tomate con el perejil; tapar la cacerola y dejar cocer durante unos minutos. Incorporar ahora el arroz y dejar que cocine a fuego lento durante unos minutos. Después agregar el agua hirviendo. Sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto. Se puede servir con una rica salsa criolla.

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Arroz a la mexicana

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 taza de arroz.
• 2 tazas de agua.
• 2 dientes de ajo.
• 1 zanahoria.
• 1/2 taza de chicharron picado.
• 2 tomates.
• 2 cucharadas de puré de tomate.
• 1/2 taza de aceite de maíz.
• Sal al gusto.

Preparación:

Sofreir el ajo, añadir una rodaja de cebolla y el tomate picado, añadir el puré, sal y agua. Probar para ver si quedó un caldo rico y bien condimentado. Remojar en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y después lavar hasta que el agua salga clara, poner en un colador y escurrir hasta que esté seco. Calentar el aceite y freír el arroz hasta que esté dorado; añadir la zanahoria en cuadritos y los chicharrones. Mezclar y agregar el caldo. Tapar y en cuanto empieza a hervir, bajar el fuego al mínimo posible, cocinar por 20 minutos aproximadamente y probar. Dejar reposar unos 10 minutos y servir.

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Arroz con costillas de cerdo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz.
• 500 gr. de costilla de cerdo adobadas y partidas en trozos pequeños.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• 5 tazas de caldo.
• 1 ramita de tomillo.
• 2 guindillas (ají picado, opcional).

Preparación:

En una paellera, freír con 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el cerdo. Añadir el caldo, el tomillo y el ají. Dejar cocer durante 20 minutos. Agregar el arroz. Cocinar primero a fuego fuerte y después a fuego suave. Se puede terminar en el horno para que no se queme.

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Arroz con pimentones fritos

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 200 gr. de pimentones fritos cortados en cuadritos.
• 4 tazas de arroz.
• 8 tazas de caldo de pollo o de ternera.

Preparación:

Freír los pimientos en una paellera o sartén . Añadir el arroz y freír un poco el arroz con los pimientos y su aceite. Si queda mucho aceite, escurrirlo. Añadir el caldo hirviendo, sazonar y terminar de cocer. Primero a fuego fuerte y después a fuego suave para que quede seco y no se queme. Se puede terminar la cocción al horno.

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Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/4 Kg. de frijoles negros.
• 1 1/4 litros de agua.
• 1/4 Kg. carne de cerdo.
• 1/8 Kg. de tocino o jamón.
• 1 cebolla grande.
• 5 dientes de ajo.
• 1/4 cdita de orégano.
• 1/4 cdita de comino.
• 1/8 cdita de pimienta.
• 1/2 Kg. de arroz.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 pimiento verde no picante.
• 1 cucharada de sal.
• 1/2 cucharada de azúcar. 

Preparación:

Poner al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocinarlos hasta que se ablanden pero no demasiado. Luego colar los frijoles y deberá medir el caldo que quedó pues se necesitarán 3/4 de litro de este caldo para cocinar el arroz. Si no ha quedado suficiente se le tendrá que agregar agua. Fría en el aceite la carne y el tocino cortados en pedacitos, agregar luego la cebolla, los ajos, la sal, orégano, comino y pimienta. En esa misma cazuela poner el caldo y cuando todo comience a hervir agregaar el arroz crudo y ya lavado, revolver y adicionar los granos de frijol y el azúcar. Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté blando. Bajar el fuego y dejar cocinar por espacio de unos 10 minutos más.

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Cantidad personas: 4 - 6

Ingredientes:

• 1/2 libra carne de res molida.
• 1 1/2 cdita de sal.
• 1/8 cdita de pimienta.
• 1/2 taza de cebolla picada.
• 1 cda de mantequilla.
• 1/2 taza de pimiento verde picado.
• 1 tomate picado.
• 3 tazas de arroz blanco cocido.
• 1/4 de taza de queso rallado.

Preparación:

Cocinar la carne en la mantequilla revolviendo de vez en cuando. Añadir el condimento y cebolla, pimiento y tomate. Mezclar con el arroz cocido y verter en un molde. Espolvoree queso rallado y hornee a horno medio a fuerte, por aproximadamente 25 ó 30 minutos.

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Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz largo.
• 1 rama de apio.
• 200 gr. de brócoli.
• 2 ramitas de perejil.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

Lavar el brócoli y cortarlo en ramitos pequeños. Pelar y picar la cebolla junto con el apio y el perejil. En una olla, poner a hervir doble cantidad de agua que de arroz y una cucharadita de sal. Verter el arroz y cocer a fuego suave hasta que el agua esté casi absorbida. Agregar las verduras al arroz, revolver y seguir cociendo hasta que el líquido se haya absorbido del todo. Añadir la mantequilla, salpimentar y remover ligeramente. Servir caliente.

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Arroz tres delicias

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz.
• 50 gr. de zanahoria cortada en cuadritos.
• 50 gr. de arvejas.
• 100 gr. de camarones pelados.
• 4 huevos.

Preparación:

Hervir en una olla arroz largo; en otras ollas aparte arvejas, zanahorias y camarones. Una vez hervidos todos los ingredientes, se procede a hacer una tortilla francesa la cual se corta en pequeños trocitos mezclándolos en una fuente con lo que se ha hervido anteriormente.