PESCADOS

• Atún al horno con papas chips
• Pescado con salsa parmesana
• Bacalao con salsa de tomate
• Atún con tomate
• Merluza en salsa
• Molde de pescado
• Lenguado a la mantequilla negra

Atún al horno con papas chips

cantidad personas:4

Ingredientes:

• 1 tarro de atún
• 2 paquetes de papas chips
• 1 tarro puré de tomates
• 2 cucharada salsa de tomate
• 2 cucharadas de crema
• 1 taza de leche
• mantequilla para engrasar un molde

Preparación:

Desmenuce el atún y extienda una capa al fondo de un molde previamente enmantequillado o aceitado. Enseguida continúe la preparación por capas alternando atún, con unas cucharadas de puré de tomates mezclado con la salsa de tomate, luego un poquito de crema. Repita la operación hasta terminar con papas.

Vacie la mitad de la leche antes de poner al horno y antes de terminar el gratinado, añada el resto de leche. Sirva caliente.

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Pescado con salsa parmesana

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 presas de congrio u otro pescado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• Jugo de dos limones
• Pimienta y sal

salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de queso parmesano
• 1 cucharada de harina
• 1 1/2 taza de leche

Preparación:

Lave y limpie bien el pescado. Sazone con el aceite, jugo de limón, pimienta y sal.

Coloque las presas en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno. Agregue el vino blanco. Lleve a horno mediano durante 20 min. Retire. Cubra con la salsa parmesana caliente. Acompañe con papas cocidas.

Preparación de la salsa:

En una cacerola derrita la mantequilla, agregue la harina, revolviendo bien y la leche tibia poco a poco. Por último añada el queso parmesano y sazone con sal y pimienta.

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Bacalao con salsa de tomate

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao
• 1 Kg. de tomates de ensalada maduros
• Cuatro dientes de ajo
• 200 gr. de harina
• 2 tacitas generosas de aceite de oliva
• pimienta negra en grano.

Preparación:

Escurrir los trozos de bacalao, que se habrán puesto a remojar la noche anterior, y secar con un lienzo impecable. Calentar una tacita generosa de aceite en un sartén. Enharinar los trozos de bacalao y freírlos en el aceite con la piel hacia arriba. Sacar cuando empiece a dorarse, escurrir el aceite y disponer en una cazuela de barro plana.

Poner la pimienta, pelar los tomates y picar. Calentar el aceite restante y freír el tomate, sin poner sal. Cuando el aceite se separe del tomate, pasarlo por un colador y colocarlo sobre el bacalao, que estará colocado con la piel hacia arriba. Colocar la cazuela sobre el fuego y dejar hervir un ratito a fuego suave para que se confite el tomate con el bacalao. Sazonar. Pelar los ajos y cortarlos en laminillas finas, freírlos y verterlos sobre el bacalao, dar el último hervor y servir en la misma cazuela.

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Atún con tomate

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 trozos de atún
• 1 cucharada de harina
• 600 gr. de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cebolla
• laurel
• perejil
• sal

Preparación:

Sazonar el atún con sal y el zumo del limón, pasar por harina y freír. Retirar el atún. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada y cuando empiece a dorarse añadir el tomate y la hoja de laurel, una vez frito, añadir el pescado y cubrir con la salsa.

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Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza
• 1/8 taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo cortados en láminas
• 1 1/2 cucharadas de perejil picado
• 1/8 tazas de pan rallado
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 1/2 cucharadita de vinagre

Preparación:

Prepare un caldo de pescado. Lavar los filetes de merluza y secar con un paño de cocina. Colocar aceite de oliva en un refractario y encima el pescado. Tapar con papel aluminio. Precalentar el horno a 180 grados y hornear el pescado por 25 minutos o hasta que esté cocido. Freír en aceite de oliva los ajos, perejil, pan rallado, añadir el caldo y vinagre. Verter sobre el pescado al momento de servir.

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 Molde de pescado

Ingredientes:

• 1/2 kg de pescado sin espinas y en cuadros
• 1/2 vaso de coñac
• 3 claras de huevos
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 tomate pelado, sin semillas
• 1/2 pizca nuez moscada
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Vaciar en un molde enmargarinado y espolvoreado con pan rallado. Precalentar el horno. Hornear al baño María por 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir cubierto con salsa americana, mayonesa o salsa inglesa.

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Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 filetes de lenguado
• 1 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla cortada de pluma
• 1/2 zanahoria cortada en rodajas
• 1/2 taza de vino blanco
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cucharada de vinagre blanco

Preparación:

Poner en un refractario el aceite, cebolla, zanahoria y vino. Sazonar el pescado con sal y pimienta y poner en el refractario. Precalentar el horno a 180 grados y hornear 25 minutos aproximadamente, tapado con papel aluminio. Calentar la mantequilla a fuego bajo, eliminar la espuma. Cuando la mantequilla se comience a dorar retirar del fuego y añadir el vinagre. Sazonar. Servir el pescado bañado con la mantequilla.