Estas patatas rellenas son ideales para una cena rápida o improvisada, pues gracias al microondas, en menos de 10 minutos todo estará listo. Como siempre, los ingredientes pueden variar hasta el infinito. Se puede añadir zanahoria rallada, remolacha, atún y cualquier otra cosa que a los niños se les antoje. Además, en casa las podemos hacer de un tamaño más apropiado para los niños, y podemos también gratinar un poco el queso para que queden aún más ricas.

Ingredientes (por cada patata rellena):

• 1 papa mediana
• 1 cucharadita de tomate frito
• 1 cucharadita de mayonesa casera
• 1 loncha de jamón de york
• 1 cucharadita de queso rallado
• 4 aceitunas
• 1 cucharadita de maíz dulce
• Sal
• Pimienta

Preparación:

En primer lugar, preparamos las papas. Para eso, las lavamos muy bien, las secamos, les hacemos tres o cuatro cortes con el cuchillo (para que no estallen), las envolvemos en papel film y las metemos en el microondas, a potencia máxima, durante unos 8 minutos (dependiendo del tamaño de la patata pueden tardar más o menos, iremos comprobando).

Mientras se hacen las patatas, troceamos la loncha de jamón de york y las aceitunas, y dejamos preparadas las cosas del relleno.

Una vez tiernas las patatas, les quitamos el papel film y las cogemos con papel de aluminio, para no quemarnos. Las abrimos, troceamos la carne de la patata, salpimentamos y mezclamos con el tomate y la mayonesa. Añadimos el jamón de york, el maíz y las aceitunas, y coronamos con un poco de queso rallado. Podemos tomar así o gratinar unos minutos el queso en el horno.

Fuente: Receta e imagen de María Lunarillos - pequerecetas.com